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LA RESTAURATION ET LES CUISINES

DES INSTALLATIONS DE GRANDE AMPLEUR Les salles à manger des niveaux 9 et 11 ne peuvent pas
bénéficier de vues vers l’extérieur en raison de la présence
Les installations de restauration présentent une capacité de leurs couronnes de cabines de traduction, mais la salle du
de pointe de ± 1 200 repas par jour, la plus grande part niveau 11, la plus prestigieuse, située au sommet de la lanterne,
correspondant au grand restaurant et à la cuisine principale au est inondée de lumière naturelle par un grand oculus vitré.
niveau -1. Environ 600 repas y sont servis chaque jour, en deux Quant à l’espace polyvalent du niveau 10, il s’étend jusqu’à la
services. Au rez-de-chaussée, la cafétéria sert 400 repas par façade de la lanterne, ce qui lui procure une lumière naturelle
jour, également en deux services. Ces deux installations sont abondante et des vues panoramiques sur l’atrium.
destinées au personnel et aux visiteurs.
Aux niveaux 9 et 11, le centre de la lanterne est occupé par LE GRAND « FREE FLOW » AU NIVEAU -1
des salles à manger destinées aux participants aux sommets.
Il s’agit en réalité de salles de conférence formelles, dûment Le « free flow » se situe dans la partie du plan où
entourées de cabines de traduction, dans lesquelles les l’arrangement concentrique de la lanterne rencontre la
participants peuvent recevoir un repas. Au niveau 10, l’espace géométrie rectangulaire du Résidence Palace. L’espace est
se développe en couronne autour d’un volume central fermé. fortement déterminé par deux rangs serrés de solides colonnes
Polyvalent, il se prête à des contacts informels autour de repas rondes disposées en alignements curvilignes.
servis sur de petites tables. Le fonctionnement même du « free flow » impose de disposer,
Un total d’environ 200 repas peut être servi chaque jour dans parmi les colonnes, des comptoirs indépendants entre lesquels
ces trois salles, grâce aux cuisines, d’ampleur restreinte mais le public peut circuler librement. Une distinction nette est
complètement équipées, installées à chacun de ces niveaux. également nécessaire entre les zones accessibles au public et
Quant aux salles de conférence aux niveaux 3, 5 et 7, elles les zones de service.
sont desservies par une centrale de production de café au Comment dès lors conférer une lisibilité suffisante à un
niveau 7. Un bar est également proposé aux délégations au espace aussi densément occupé, et ce, dans le cadre d’une
niveau 3, à proximité de la salle du Conseil. géométrie courbe et centrifuge ?
Le travail de mise au point du plan d’aménagement,
LUMIÈRE ET CONVIVIALITÉ loin de chercher en vain un quelconque schéma directeur
géométriquement « pur », s’attache à structurer l’espace en
Le grand espace du restaurant d’entreprise est installé au magnifiant l’alignement même des comptoirs.
sous-sol, emplacement certes moins « noble », mais justifié Ces derniers, rectilignes par souci d’économie, sont disposés
par son occupation intermittente. Comment lui conférer de façon tangente aux alignements courbes des colonnes, à
convivialité et agrément malgré sa situation ? des distances variables selon l’espace nécessaire devant chacun
La réponse à cette question tient en un mot : lumière. Le d’eux. Ils sont reliés l’un à l’autre par la ligne brisée continue
projet ouvre l’espace le plus possible, laissant pénétrer la que dessine la glissière à plateaux. C’est exactement au droit
lumière naturelle par quatre endroits : une façade vitrée donnant de celle-ci que se rencontrent les finitions de sol et de plafond,
sur la longue cour anglaise longeant toute la façade est de différentes selon qu’elles se trouvent dans la zone publique ou
l’atrium, deux grandes ouvertures vers l’étage supérieur autour dans la zone de service. Cette disposition fait apparaître dans
du cercle de colonnes centrales, qui laissent couler la lumière l’espace une « surface virtuelle » enveloppante qui distingue
venant de l’atrium, ainsi qu’un oculus elliptique au centre de sans les séparer l’ambiance chaude de la zone publique (sol
l’espace, sur l’axe de la lanterne. en bois, plafond multicolore, colonnes blanches, façade des
Le revêtement de sol en parquet de chêne clair, les murs de comptoirs en acier inoxydable réfléchissant) et l’ambiance
teinte claire et le plafond acoustique multicolore contribuent froide de la zone de service (sol en résine grise, plafond en
aussi à alléger l’ambiance visuelle. acier inoxydable poli, murs en faïence blanche). Ce qui donne
son sens architectural à cette mise en forme, c’est que c’est
exactement à travers cette surface virtuelle que s’effectue
l’échange qui confère à l’espace sa raison d’être.